La taille des portions

Une portion ou la notion de « portion » varie d’une personne à l’autre, car elle peut dépendre de l’humeur, du type d’aliment, de l’environnement, etc. Combien d'entre nous ont déjà acheté un petit pot de glace Häagen-Dazs et, lors d'une « bonne journée », ont réussi à ne manger que quelques cuillères à café, mais lors d'une journée difficile, ont fini par vider le pot en entier? En matière d’alimentation saine, les portions sont définies dans le cadre des recommandations nationales, établies par les autorités sanitaires.

Les portions recommandées tiennent compte de critères tels que le sexe, l'âge (enfants par opposition aux adultes) et la teneur en nutriments chez une population en bonne santé. Certains fabricants indiquent également les portions recommandées sur leurs emballages, mais tous fournissent des informations nutritionnelles basées sur une quantité de 100 g, ce qui ne correspond pas à une portion individuelle. Des pays comme les États-Unis disposent également de listes d'équivalences qui peuvent être utilisées pour quantifier les portions au sein d'un groupe alimentaire.

Les recommandations alimentaires nationales indiquent le nombre de portions pour chaque groupe d'aliments, par exemple une portion de poisson deux fois par semaine, dont au moins une de poisson gras. La taille de la portion vous indique la quantité, et c'est là que la confusion s'installe généralement chez les individus. Quelle quantité faut-il consommer ? Pour le groupe des fruits et légumes, la consommation recommandée est d'au moins 5 portions par jour, mais une seule doit être sous forme de jus pur. On interprète souvent à tort cela comme un verre de jus (environ 200 à 250 ml), mais une portion de jus n'est pas un verre, mais un demi-verre (environ 100 à 125 ml) de jus d'orange, 1/4 de verre pour le jus de raisin et environ 1/3 de verre pour le jus de pomme.

Il est nécessaire de fournir au public des informations claires sur la taille des portions, car il existe un manque de compréhension à ce sujet. Voici quelques conseils pour vous aider à évaluer la taille des portions :

· Une portion de fruits ou de légumes crus correspond à environ 80 g ; une tranche de pastèque, quant à elle, a la taille de l'espace en forme de V entre le pouce et le majeur.

· Une portion de fruits secs ou de noix correspond à ce que l'on peut tenir dans la paume de la main fermée.

· Une portion de viande cuite correspond à un jeu de cartes ; pour le poisson blanc, la paume de la main (avec les doigts) et pour le poisson gras, la paume de la main (sans les doigts).

· Les portions de céréales sont généralement indiquées sur l'emballage.

· Une portion de riz ou de céréales cuits correspond généralement à ½ de tasse, ½ tasse pour les pâtes. Dans un repas, cela représente généralement 2 portions de la taille d'un poing (2/3 de tasse de riz ou 1 tasse de pâtes).

· Une portion de légumineuses correspond à environ 4 cuillères à soupe.

· Une tranche de pain de taille moyenne ou environ 30 g de baguette/pain au levain constitue une portion.

Des informations sur la taille des portions et le nombre de portions quotidiennes recommandées pour votre pays sont disponibles auprès de votre autorité sanitaire nationale, des associations de santé ou des professionnels de santé.